Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

Atelier 128 – Restaurant de viande

Viandes maturées de races rares au feu de bois

128 avenue du Loiret – 45160 Olivet

Ouvert 7j/7 de 12h à 14h et de 19h à 22h30 Réserver

Fermeture le dimanche soir d’Octobre à Mars

Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

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Notre histoire

Passionnés de gastronomie, nous souhaitons partager avec vous celle-ci à travers une sélection de viandes maturées de races rares cuites au feu de bois.

Notre spécialité

Des viandes de qualité maturées de races rares cuites au feu de bois

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notre carte

A partager

JAMBON SERRANO

12
  • 12 mois d'affinage - 100G

OS À MOELLE

10
  • au beurre persillé
  • 2 pièces

CECINA DE BOEUF

14
  • Viande de bœuf séchée - 100 G

CROQUETAS

12
  • de Jambon Serrano & Comté - 8 pièces

PLANCHE ATELIER

16
  • “jambon Serrano
  • Cecina de boeuf
  • Comté
  • Bleu d’Auvergne
  • beurre & cornichons”

PLANCHE MIXTE

24
  • Planche Atelier + Croquetas

PLANCHE XXL

30
  • Planche Atelier + Croquetas + Os à moelle

ENTRECOTE OU FAUX-FILET WAGYU JAPON

Les 100G 50
  • A partager cuit sur la braise
  • selon arrivage

Les entrées

LA TRUITE

14
  • Gravlax de truite aux agrumes
  • sauce yaourt aux herbes

LES FIGUES & BURRATA

14
  • Figues rôties à la burrata
  • miel d’ Acacia & lard grillé
  • roquette

LES OEUFS FERMIERS

14
  • Œufs parfait façon Meurette
  • lard & champignons
  • sauce vin rouge
  • croutons

LE TOURTEAU

14
  • Millefeuille de feuilles de bricks aux graines de sésame au Wasabi
  • rémoulade de tourteau à la mangue & coriandre.

Les salades

L’AUTOMNALE

L 14 XL 18
  • Salade
  • filets de caille rôtis
  • raisin
  • pomme
  • poire
  • vinaigrette fruits secs
  • pommes Gaufrettes

LA CAESAR

L 12 XL 16
  • Cœur de romaine
  • croûtons à l’ail
  • bacon grillé
  • copeaux de parmesan
  • œuf parfait
  • sauce Caesar
Poulet Croustillant | Poêlée de Gambas (+2 €)

Crus & marinés

TARTARE « OS À MOELLE »

26
  • Filet de bœuf taillé au couteau ( 180 G) avec os à moelle & condiments

TARTARE DE BOEUF

18
  • Rumsteck français (180G) haché & préparé minute - Préparé ou Non préparé ou César (Poêlé)

TARTARE DE SAUMON

18
  • Taillé au couteau ( 180 G)
  • cébette
  • citron mangue
  • grenade
  • oignons rouges

TATAKI DE BOEUF

24
  • Faux- filet (250 G)
  • sauce herbacée à la coriandre
  • cébette
  • ail
  • gingembre
  • soja
  • grenade
  • graines de sésame au Wasabi

CARPACCIO DE BOEUF

L 14 XL 18
  • Le “classique” pesto
  • roquette
  • parmesan
  • câpres & citron

CARPACCIO BOEUF ATELIER

L 18 XL 24
  • Filet de bœuf
  • huile truffée
  • copeaux de comté
  • noisettes torréfiées
  • câpres & roquette
Accompagnement :

Frites au blanc de bœuf - Pommes Grenaille - Salade -Epinards frais - Emiettée de pommes de terre aux herbes fraîches - Pommes Paille

Les burgers 

LE PRÉSIDENT

18
  • Pain maison aux graines de sésame
  • steak façon tartare de bœuf (150G) poêlé aller-retour
  • roquette
  • œuf parfait
  • frites au blanc de bœuf

L’ATELIER

18
  • Pain maison aux graines de sésame
  • béarnaise
  • compotée d'oignons confits
  • bacon
  • steak haché (150G)
  • cheddar
  • tomates
  • roquette
  • frites au blanc de bœuf

Veggie

“STEAK” CELERI

18
  • Céleri confit au four et rôti
  • tombée de pleurotes aux herbes fraîches
  • noisettes torréfiées
  • roquette

TATAKI PATATE DOUCE

18
  • Patate douce confite au four
  • panée de graines de sésame blanc & noir
  • mayonnaise piquante
  • cébette

Terre & mer

LES ROGNONS DE VEAU

22
  • En cassolette
  • mélange forestier
  • sauce madère
  • émietté de pommes de terre aux herbes fraîches

L’AGNEAU

26
  • Souris d’agneau confite au four
  • céleri confit & tombée de pleurotes
  • jus d’agneau au romarin

LES GAMBAS

22
  • Risotto à l ’encre de seiche
  • crème Curry
  • pomme Granny smith

LE CABILLAUD

22
  • Tombée d’épinards frais
  • pommes Grenaille
  • gambas croustillante
  • sauce Noilly Prat

LE BOEUF

32
  • Filet de bœuf français au mélange forestier
  • émietté de pommes de terre aux herbes
  • sauce marchand de vin

LE CANARD

28
  • Magret de canard entier français
  • Mousseline de patate douce
  • figues rôties
  • sauce verjus

Cuit sur la braise

COEUR ENTRECÔTE

32
  • 300 G - Argentine

RUMSTEAK

22
  • 200 G - Français

FAUX-FILET

24
  • 250 G - Français

BAVETTE ALOYAU

22
  • 200 G - Français

L-BONE

30
  • 300 G - Français

FILET DE BOEUF

30
  • 200 G - Français

ENTRECOTE OU FAUX-FILET WAGYU JAPON

90
  • 180 G - Selon arrivage
Garnitures :

Frites au blanc de bœuf - Salade - Pommes de terre Grenaille - Epinards frais - Emietté de pommes de terre aux herbes - Haricots verts

Sauces :

Sauce Béarnaise - Sauce Bleu d'Auvergne - Sauce échalotes - Sauce au marchand de vin - Sauce vierge herbacée - Sauce poivre

WAGYU

« Le Wagyu Australie est réputé pour donner l’une des meilleures viandes au monde. C’est l’une des viandes les plus persillées grâce à son gras intramusculaire intense et son extraordinaire tendreté »

La cave de maturation

La maturation permet le vieillissement de la viande pendant plusieurs semaines dans des caves de maturation afin de gagner en tendreté et de libérer le caractère de la viande.

CÔTE DE BOEUF

Poids minimum à la découpe: 1 kg

Poids conseillé pour 2 personnes: 1,200 kg

 

CHAROLAISE / AUBRAC / LIMOUSINE

Les 100 gr 10
- Charolaise « Très tendre, fin persillé »
- Aubrac « Race montagnarde, viande très colorée, goût affirmé »
- Limousine « Viande persillée au grain d’une finesse remarquable »

SALERS

Les 100 gr 11
« Race rustique, viande savoureuse »

ANGUS / SIMMENTAL

Les 100 gr 12
- Angus «Goût fin et légérement persillée»
- Simmental «Race mixte, viande persillée»

POIDS MINIMUM 1KG

« D'autres races à viande en suggestion, selon arrivage »

cote de boeuf

L'étal du fromager

ASSIETTE FROMAGE

9
  • Bleu d’Auvergne
  • comté
  • brie de Meaux
  • salade & fruits secs
+ 2,50 € verre de vin

BRIE DE MEAUX

9
  • Brie de Meaux aux figues & miel Acacia
  • salade
+ 2,50 € verre de vin

Les gourmandises

MI-CUIT CHOCOLAT

9
  • Poêlée de clémentine au Grand Marnier
  • glace vanille
  • tuile au grué de cacao
(20 min de cuisson)

CHURROS MAISON

9
  • Sauce chocolat au Gianduja
  • glace vanille

MACARON

9
  • Façon Paris-Brest
  • glace praliné

LA BANANE

9
  • Caramélisée au Rhum & fruits secs
  • madeleine & glace au miel d’Acacia

GAUFRE

9
  • Façon poire Belle-Hélène
  • sauce chocolat au Gianduja
  • poire pochée
  • sorbet poire

LES FIGUES

9
  • Palet spéculoos
  • crémeux citron
  • sorbet fruits rouges

CAFÉ OU THÉ DOUCEUR

9
  • Maison “Café Richard”

TIRAMISU

9
  • Au café & Amaretto

Les glaces artisanales

COUPE BLANCHE

9
  • Glace vanille
  • sauce chocolat Gianduja
  • chantilly & amandes

COUPE LIÉGOISE

9
  • Chocolat ou Café ou Caramel beurre salé

COUPE ALCOOL

9.50
  • Colonel (Citron & vodka) - Iceberg (Menthe-chocolat & get 27) - Olivetaine (Poire & eau de vie de poire)

Glaces et sorbets:   1 BOULE 3,50 € - 2 BOULES 6 € - 3 BOULES 8 €

(Supplément Chantilly + 1 €)

GLACES

  • Café Moka - Caramel beurre salé - Chocolat - Menthe-chocolat - Noix de coco - Pistache - Rhum-raisin - Vanille

SORBETS

  • Cassis - Citron jaune - Fraise Sengana - Framboise - Fruits de la passion - Mangue - Poire

Notre Chef est à votre disposition en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.

Les informations relatives aux allergènes peuvent être consultées sur demande.

Les origines des viandes sont affichées à l’accueil de notre établissement.

Prix nets en euros, taxes et service compris.

L’établissement n’accepte plus les règlements par chèque bancaire.

L’établissement est ouvert 7/7 jours midi & soir

Déjeuner & Diner de 12h à 14h et de 19h à 22h30

Fermeture le dimanche soir d'Octobre à Mars

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02 38 66 18 40

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* obligatoire

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