Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

Atelier 128 – Restaurant de viande

Viandes maturées de races rares au feu de bois

128 avenue du Loiret – 45160 Olivet

Ouvert 7j/7 de 12h à 14h et de 19h à 22h30 Réserver

Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

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Notre histoire

Passionnés de gastronomie, nous souhaitons partager avec vous celle-ci à travers une sélection de viandes maturées de races rares cuites au feu de bois.

Notre spécialité

Des viandes de qualité maturées de races rares cuites au feu de bois

A partager

Jambon Ibérique Cebo de Campo

22
  • 30 mois d’affinage
« Porcs ibériques élevés en liberté et engraissés avec des aliments naturels. Il s’agit d’un jambon dit « de patata negra ». Sa texture fond en bouche de manière délicate , tout en permettant d’apprécier des arômes unique et exquis »

Saucisson sec de Savoie

12
  • Nature
  • aux noisettes
  • au Beaufort & au poivre

Croquettes de jambon Serrano & comté

12
  • 10 pièces

Os à moelle

12
  • viennoise d’herbes fraîches
  • pain aux graines

Planche de l’Atelier

2 pers 12 4 pers 20
  • Jambon Serrano - Saucisson sec de Savoie - Porchetta Montagna - Comté AOP - Bleu d'Auvergne
  • beurre maison truffé et cornichons Martin Pouret

Les entrées

Poireaux vinaigrette

14
  • Œuf fermier parfait
  • jambon Serrano
  • roquette

Os à moelle à l’Italienne

14
  • Roquette
  • farce tomates confites
  • câpres
  • olives vertes
  • parmesan
  • moelle

Carbonara d’encornet

14
  • Lard et estragon
  • jaune d’œuf au soja
  • parmesan

Les Escargots de Bourgogne

14
  • Mitonné de lentilles
  • tombée d’escargots au beurre persillé
  • lard grillé
  • crème d’ail

Saumon mariné à la badiane

14
  • Gaufre de pommes de terre & aneth
  • crème Raifort

Les salades

La Gourmande

16
  • Mélange de salade au magret de canard fumé maison
  • oeuf de caille
  • bleu d’Auvergne
  • noix et pommes vertes
  • copeaux de foie gras
  • vinaigrette aux fruits secs à l’huile de noix

La Saumon

16
  • Salade de lentilles « Moulin de Saint Lyé »
  • pickles d’oignons rouges
  • oeuf fermier parfait
  • Julienne de saumon mariné à la badiane
  • vinaigrette à la moutarde d’Orléans

Les carpaccios

Le Classique

18
  • Pesto de basilic
  • câpres
  • copeaux de Parmigiano Reggiano
  • citron et roquette
« Rond de gîte français »

L’Atelier

22
  • Huile d’olive truffée
  • comté AOP
  • noisettes torréfiées
  • roquette
  • copeaux de foie gras
« Rond de gîte français »

Le Maturé

28
  • « Classique OU Atelier »
« Filet de boeuf maturé par nos soins dans nos caves »

Carpaccio de saumon mariné à la badiane

18
  • Condiment mangue et fruits de la passion
  • pickles d’oignons rouge
  • roquette

Les tartares

Viande française hachée et préparée à la commande - 200G

Tartare de bœuf

18
Préparé ou Non préparé ou Le César (Poêlé aller/retour)

Tartare de Boeuf ou Veau à l’Italienne

18
  • Pesto de basilic
  • pignons de pin
  • parmesan
  • tomates confites et roquette

Tartare de Bœuf ou Veau truffé

20
  • Purée de truffe
  • copeaux de comté AOP
  • noisettes torréfiées et roquette

Tartare de saumon

18
  • Aux fruits exotiques
  • oignons rouges et ciboulette
  • condiment mangue
  • roquette
Accompagnement Carpaccios & Tartares :
Frites fraîches - Roquette - Salade - Pommes Grenaille - Tombée d’épinards frais - Émiettéde pommes de terre

Les burgers 

Le Président

18
  • Pain maison aux graines de sésame
  • sauce tartare
  • œuf fermier parfait
  • roquette
  • steak haché Angus façon tartare de bœuf poêlée aller / retour
  • frites fraîches

Le 128 Burger

18
  • Pain maison aux graines de sésame
  • sauce béarnaise
  • oignons confits
  • crousty bacon
  • steak haché Angus
  • cheddar
  • tomate et roquette
  • frites fraîches

Le Pink au saumon

18
  • Pain rose maison aux graines de pavot
  • escalope de saumon mariné au jus de betterave
  • sauce tartare
  • roquette et pickles betteraves
  • frites fraîches

Les plats

Les fruits de mer

30
  • Cassolette de noix de saint-jacques
  • gambas
  • moules et tentacule de poulpes aux légumes
  • bisque de crustacés
  • risotto crémeux

Le Cabillaud

22
  • Tombée d’épinards frais aux pignons de pin
  • brochette de pommes Grenaille
  • gambas croustillante
  • jus de viande

Duo de rognons et ris de veau

30
  • Fricassée de rognons et ris de veau aux champignons des bois
  • sauce périgourdine
  • émietté de pommes de terre aux herbes fraîches

Côte de cochon « Cantal »

22
  • Embeurrée de choux vert au lard
  • carottes confites

Suprême de poulet fermier « Label Rouge »

22
  • Risotto aux champignons de Paris & courgettes
  • sauce porto

Épaule d’agneau confite

22
  • Mousseline de céleri au beurre noisettes et céleri confit au four
  • jus d’agneau au romarin

Les grillades

Au feu de bois

« Race Française Aubrac / Charolaise / Salers selon arrivage »

Filet de boeuf – 200G

32

Bavette de Boeuf – 200G

22

Coeur d’Entrecôte – 300G

30
  • « Angus / Argentine selon arrivage »

Pavé de Rumsteck – 200G

24

Faux filet – 250G

24
Garnitures :

Frites fraîches - Salade - Émietté de pommes de terre - Tombéed’épinards frais - Pommes Grenaille

Sauce :

Sauce Béarnaise au vinaigre d’Orléans - Sauce au Bleu d’Auvergne - Compotéed’échalotes - Sauce au poivre - Sauce marchand de vin

La cave de maturation

Nous sélectionnons des viandes à races reconnues pour leur qualité gustative.

Nos côtes sont cuites sur la braise au feu de bois au barbecue.

 

Rendez-vous devant nos caves pour sélectionner votre viande ...

Nos belles pièces à partager:    « Selon arrivage »

Côte de boeuf « Charolaise / Aubrac / Limousine »

Les 100 gr 10
- Charolaise « Très tendre, fin persillé »
- Aubrac « Race montagnarde, viande très colorée, goût affirmé »
- Limousine « Viande persillée au grain d’une finesse remarquable »

Côte de boeuf « Salers »

Les 100 gr 11
« Race rustique, viande très rouge & savoureuse »

Côte de boeuf « Angus / Simmental »

Les 100 gr 12
- Angus «Race d’origine britannique, goût fin et légérement persillée»
- Simmental «Race mixte, viande persillée»

« D'autres races à viande en suggestion, selon arrivage »

cote de boeuf

Les fromages

Assiette de fromages

9
  • Comté AOP - Bleu d’Auvergne - Crottin de chèvre frais - Olivet au poivre »
  • mélange de salade et fruits secs

Les desserts

Tiramisu

9
  • Café fort & Amaretto

Mi-cuit au chocolat

9
  • Poire poché au vin d’épices
  • sorbet poires maison
« 20 min de cuisson »

Profiteroles maison au Gianduja

9
  • Glace vanille maison
  • sauce chocolat au Gianduja
  • chantilly à la vanille et pistaches hachées

Macaron façon « Tarte citron meringuée »

9
  • Crémeux citron
  • salade d’agrumes à la menthe fraîche

Banane caramélisée

9
  • Crémeux citron
  • salade d’agrumes à la menthe fraîche

Tarte tatin aux pommes

9
  • Crème double d’Isigny
  • caramel beurre salé

Café ou Thé Douceur

9
  • 4 mignardises maison
« Maison Richard »

Les desserts glacés

Coupe Affogato

8
  • Glace vanille arrosée de café chaud
  • noisettes & pistache caramélisées

Coupe Blanche

8
  • Glace vanille
  • chocolat chaud
  • chantilly maison
  • amandes torréfiées

Coupe Italienne

8
  • Glace caramel
  • pistache & noisette
  • caramel beurre salé
  • chantilly maison

Coupe avec alcool

9
  • La Colonel « Sorbet Citron / Vodka » - L’Olivetaine « Sorbet poire et poire d’Olivet » - L’Iceberg « Menthe chocolat et Get 27 »

Glaces et sorbets:   1 BOULE 3,50 € - 2 BOULES 6 € - 3 BOULES 8 €

(Supplément Chantilly + 1 €)

Les Glaces

  • Vanille Bourbon / Caramel / Pistache / Noisette / Café / Chocolat noir / Menthe-chocolat

Les Sorbets

  • Citron jaune & vert / Fruit de la passion & mangue / Abricot / Framboise / Cassis

L'affaire du jour

 Servie uniquement au déjeuner, du lundi au vendredi, sauf jours fériés

ENTRÉE + PLAT   19.50 €

PLAT + DESSERT   19.50 €

ENTRÉE + PLAT + DESSERT   25 €

 

ENTRÉES

Gourmandise de crevettes aux deux pommes & curry, roquette

Salade de chèvre chaud au miel d’Acacia, pommes vertes & noix, vinaigrette à lamoutarde d’Orléans

Croquettes de jambon Serrano & Comté AOP, roquette

PLATS

Escalope de saumon, mitonné de lentilles « Moulin de St Lyé », sauce chèvre

Noix de joue de bœuf comme un bourguignon, émietté de pommes de terreaux herbes fraîches

Brochette d’agneau, caviar de courgettes & pommes Grenaille, jus au romarin

DESSERTS

Assiette de fromages,salade

Gratin de poiresaux amandes

Brioche perdue aux pommes, caramelbeurre salé

Mousse chocolat, tuilesamandes

Notre Chef est à votre disposition en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.

Les informations relatives aux allergènes peuvent être consultées sur demande.

Les origines des viandes sont affichées à l’accueil de notre établissement.

Prix nets en euros, taxes et service compris.

L’établissement n’accepte plus les règlements par chèque bancaire.

L’établissement est ouvert 7/7 jours midi & soir

Déjeuner & Diner de 12h à 14h et de 19h à 22h30

Quelques fournisseurs

 

Ets Dolléans (Pommes de terre)

Martin Pouret (Vinaigre & moutarde d'Orléans)

Les Ruchers de Valentine à Olivet (Miel)

La ferme du Clos de Mauves à Huisseau-sur-Mauves (Oeuf fermier)

Le Moulin de Saint-Lyé à Saint-Lyé-la-Forêt (Lentilles & farines)

Boulangerie Besnier à Olivet (Pain BIO)

Art & Brew à Lamotte-Beuvron (Bières Artisanales)

Galerie

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