Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

Atelier 128 – Restaurant de viande

Viandes maturées de races rares au feu de bois

128 avenue du Loiret – 45160 Olivet

Réserver

L’établissement est ouvert 7/7jours midi & soir
Déjeuner de 12h à 14h
Diner du lundi au jeudi 19h à 21h30
Vendredi et samedi 19h à 22h30
Fermeture les dimanches soirs

Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

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Notre histoire

Passionnés de gastronomie, nous souhaitons partager avec vous celle-ci à travers une sélection de viandes maturées de races rares cuites au feu de bois.

Notre spécialité

Des viandes de qualité maturées de races rares cuites au feu de bois

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notre carte

Le partage

ENTRECOTE OU FAUX-FILET WAGYU JAPON

Les 100G 50
  • selon arrivage
Le Wa-Gyu, qui signifie Bœuf (Gyu) du Japon (Wa), est une viande unique, caractérisée par son persillage intense, numéroté de 1 à 12 (1 étant le moins persillé). Provenant de la province de Kagoshima, le Wagyu japonais de grade A4 (persillage 5 à 7) que nous vous proposons bénéficie d'un persillage intense et équilibré.

JAMBON BELLOTA

Les 100G 25

JAMBON BELLOTA & TOMME DE BREBIS

30
  • confiture de cerises noires

FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS

26
  • Environ 120G

LES OS À MOELLE

10
  • rôtis au beurre persillé
  • toast

CROQUETAS ARTISANAL

10
  • au Jambon Serrano

PLANCHE DE MAGRET DE CANARD

12
  • séché maison

GAMBAS CROUSTILLANTES

14
  • mayonnaise piquante

PLANCHE DE FROMAGES

16
  • Comté / tomme de Brebis / morbier / confiture de cerises noires

PLANCHE DE CHARCUTERIE

20
  • Jambon Serrano / cecina de bœuf / magret de canard séché / beurre & cornichons

PLANCHE ATELIER

32
  • Planche Charcuterie & Fromages

Les entrées

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS

26
  • au piment d’Espelette / confiture de cerises noires / toast brioché

POMMES DE TERRE GAUFRÉES

14
  • tzatzíki concombre / saumon mariné à la badiane

REMOULADE CHAIR DE TOURTEAUX

14
  • mangues / coriandre / avocat / pamplemousse / torsade aux graines

NECTARINE ROTIE

14
  • burrata crémeuse / pesto / roquette / Jambon Serrano

CARPACCIO DE MELON

14
  • magret de canard fumé / huile truffée / copeaux de foie gras / roquette

Les salades

SALADE CAESAR

POULET CROUSTILLANT 18 GAMBAS CROUSTILLANTES 20
  • Salade romaine / croutons de pain/ copeaux de parmesan / œuf parfait / crispy bacon grillé / sauce caesar maison

SALADE ESTIVALE

18
  • Roquette / melon / burrata crémeuse / tomates confites / fraises / parmesan / jambon Serrano / pesto

Crus & marinés

TARTARE DE BOEUF

18
  • Rumsteck français (200G) haché & préparé minute - Préparé ou Non préparé ou César (Poêlé aller-retour)

TARTARE DE BOEUF À L’OS À MOELLE ROTI

. 22 avec filet de boeuf 26
  • condiment / rumsteck 200G taillé au couteau

CARPACCIO DE BOEUF

18
  • pesto / roquette / parmesan / câpres à queue / citron / artichauts marinés

TATAKI DE BOEUF

22
  • 250G - Faux-filet Race Française
  • Sauce vierge herbacée “Grenade
  • cébette
  • graines de sésame au Wasabi
  • coriandre”

TARTARE DE QUASI VEAU FRANCAIS

20
  • 200G / pesto / parmesan / tomates confites /pignons de pin / roquette

CARPACCIO DE VEAU FACON « VITELLO TONNATO »

20
  • câpres frits / tomates confites / croutons / roquette / sauce au thon

TARTARE DE SAUMON AU COUTEAU

18
  • 200G / concombre / mangue / cébette / oignons rouge / radis / torsade aux graines

CARPACCIO DE SAUMON MARINÉ À LA BADIANE

18
  • radis / myrtilles / pickles oignons rouges / tapenade d’olives
Accompagnement :  2 garnitures au choix (Supplément +3 €)

Frites maison au blanc de bœuf - Pommes de terre Grenailles - Salade - Roquette au parmesan - Tombée d’épinards frais - Émietté de pommes de terre aux herbes

Copeaux de foie gras de canard +2 €

Les burgers

Steak de 150G - Race Française

LE PRÉSIDENT

18
  • Pain maison aux graines / steak 150 G comme un tartare de bœuf préparé poêlé aller-retour / œuf parfait / roquette / sauce tartare / frites à la graisse de bœuf

L’ATELIER

18
  • Pain maison aux graines / steak 150G / Béarnaise / cheddar / salade romaine / tomate / pickles oignons rouges / frites à la graisse de bœuf

CHICKEN BURGER

18
  • Poulet croustillant au paprika fumé / cheddar / salade romaine / tomate / mayonnaise miel & moutarde d’Orléans / cripsy bacon / frites à la graisse de bœuf

La cuisine

Cabillaud

22
  • émietté de pommes de terre aux herbes / sauce vierge (huile d’olive
  • tomates confites
  • citron
  • câpres
  • olives noires
  • cébette

Daurade Royale

24
  • 3/400G cuit entière au four / sauce aïoli / compotée de fenouil aux herbes / pommes de terre gaufrées

Suprême de poulet fermier Label Rouge du Maine

22
  • sauce moutarde d’Orléans / poêlée de Grenailles
  • courgettes & pleurotes

Souris d’agneau confite

26
  • miel & romarin / nectarines rôties polenta crémeuse aux fruits secs

Penne Rigate aux noix de Saint-Jacques & gambas

26
  • bisque de crustacés / cébette

Tagliata de bavette de boeuf

24
  • roquette / parmesan / tomates confites / pommes Grenaille / sauce gorgonzola

Magret de canard français entier

28
  • fruits de saison / mousseline de patate douce / sauce poivrade

Foie de veau français

22
  • persillade / pomme fondante / tombée d’épinard frais

Sous la flamme

Cœur d’entrecôte Argentine – 300G

34

Filet de bœuf Race française – 200G

32

Faux-filet Race française – 250G

24

Bavette d’Aloyau Race française – 200G

24

Brochette géante de rumsteak Race française – 250G

24

( Supplément Os à moelle + 4.50 € )

ACCOMPAGNEMENT:

2 garnitures au choix (Supplément +3 €)

1 sauce au choix (Supplément +0.80 €)

 

  • Frites maison au blanc de bœuf - Pommes de terre Grenailles - Salade - Roquette au parmesan - Tombée d’épinards frais - Émietté de pommes de terre aux herbes
  • Béarnaise maison - Sauce gorgonzola - Sauce moutarde d’Orléans - Mayonnaise nature ou piquante - Sauce poivre

La cave de maturation

La maturation permet le vieillissement de la viande pendant plusieurs semaines dans des caves de maturation afin de gagner en tendreté et de libérer le caractère de la viande.

CÔTE DE BOEUF

Poids minimum à la découpe: 1 kg

Poids conseillé pour 2 personnes: 1,200 kg

 

CHAROLAISE / AUBRAC / LIMOUSINE

Les 100 gr 10
- Charolaise « Tendre & persillé »
- Aubrac « Montagnarde & goût affiné »
- Limousine « Persillé »

SALERS

Les 100 gr 11
- Salers « Rustique & savoureuse »

ANGUS / SIMMENTAL

Les 100 gr 12
- Angus «Goût fin & persillé»
- Simmental «Mixte & persillé»

SELON ARRIVAGE

Filet de bœuf maturé – 200G – Race française

34

L-Bone “Faux filet sur os” – Race française

Les 100 gr 10

( Supplément Os à moelle + 4.50 € )

POIDS MINIMUM 1KG

« D'autres races à viande en suggestion, selon arrivage »

cote de boeuf

Les fromages

Assiette de fromages

10
  • Comté / tomme de brebis / morbier / confiture de cerises noires

Tomme de brebis

10
  • confiture de cerises noires

Les desserts

Tiramisu au café & Amaretto

10
  • Macaron au chocolat au lait
  • glaçage rocher
  • glace praliné

Pavlova

10
  • fruits rouges / chantilly vanille / sorbet fraise

Palet spéculoos

10
  • compotée rhubarbe / fraises / glace pistache

Tartelette pistache

10
  • framboise / chantilly pistache / sorbet framboise

Mi-cuit au chocolat

10
  • poire rôtie / caramel Bailey’s / glace vanille
(25 min de cuisson)

Macaron vanille

10
  • glace vanille

Café ou Thé Douceur

10
  • Mignardises maison

Les fraises de nos régions françaises

10
  • Au choix : sucre / chantilly / sauce chocolat Gianduja

Les glaces artisanales

"Maison ANTOLIN"

COUPE BLANCHE

9
  • Glace vanille
  • chocolat chaud Gianduja
  • chantilly & amandes

COUPE MELBA AUX FRAISES OU ABRICOTS

9
  • Glace vanille
  • gelée de groseilles
  • chantilly
  • amandes

COUPE LIÉGOISE

9
  • Chocolat ou Café ou Caramel beurre salé

COUPE ALCOOL

9.50
  • Colonel (Citron & vodka) - Iceberg (Menthe-chocolat & get 27) - Olivetaine (Poire & eau de vie de poire)

Glaces et sorbets:   1 BOULE 3,50 € - 2 BOULES 6,50 € - 3 BOULES 8,50 €

(Supplément Chantilly + 1 €)

GLACES

  • Café Moka - Caramel beurre salé - Chocolat noir - Menthe-chocolat - Vanille - Pistache - Noix de coco - Rhum-raisin - Praliné

SORBETS

  • Cassis - Fruits de la passion - Citron jaune - Fraise - Poire - Framboise - Mangue

Notre Chef est à votre disposition en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.

Les informations relatives aux allergènes peuvent être consultées sur demande.

Les origines des viandes sont affichées à l’accueil de notre établissement.

Prix nets en euros, taxes et service compris.

L’établissement n’accepte plus les règlements par chèque bancaire.

L’établissement est ouvert 7/7 jours midi & soir

Déjeuner de 12h à 14h

Diner du lundi au jeudi de 19h à 21h30

Vendredi et samedi de 19h à 22h30

Fermeture les dimanches soirs

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* obligatoire

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