Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

Atelier 128 – Restaurant de viande

Viandes maturées de races rares au feu de bois

128 avenue du Loiret – 45160 Olivet

Ouvert 7j/7 de 12h à 14h et de 19h à 22h30

Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

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Notre histoire

Passionnés de gastronomie, nous souhaitons partager avec vous celle-ci à travers une sélection de viandes maturées de races rares cuites au feu de bois.

Notre spécialité

Des viandes de qualité maturées de races rares cuites au feu de bois

Menu de la Saint-Valentin

Mardi 14 février

 

45 €

(Par personne & Hors boisson)

Amuse-bouche 

Œufs fermiers brouillés à la crème de truffe

_______________

Le foie gras

Foie gras de canard au cacao amer, compotée d'ananas à la vanille, brioche maison

OU

Le saumon

Gravlax de saumon betterave & aneth, grenade & condiment mangue

_______________

Le cabillaud

En pavé, flan de courgettes & fricassée de légumes, beurre blanc aux œufs de saumon

OU

Le canard

Cuisse de canard farcie aux morilles, gratin dauphinois, sauce morilles

_______________

Le fromage   "supplément 5 €"

Brie truffé maison, salade & vinaigrette truffée

_______________

Le macaron

Macaron façon Mont-blanc, crème de marrons & compotée de poires, glace vanille

OU

La pavlova

Cœur meringué, crème diplomate passion, minestrone de fruits exotiques, sorbet coco

Réservation au 02.38.66.18.40 ou atelier.le128@gmail.com

Deux services proposés 19h30 ou 21h15

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notre carte

A partager

Jambon Ibérique Cebo de Campo

22
  • 30 mois d’affinage - 100G

Saucisson à la truffe d’été

10
  • Beurre maison truffé

Saumon Gravlax

15
  • Crème à l’aneth
  • pain aux graines bio

Planche de l’Atelier

22
  • Jambon Serrano - Saucisson truffé - Saint-Nectaire Fermier – Speck fumé – Comté AOP - Cornichons « Martin Pouret »

Les Huîtres « Marennes d’Oléron Fine de Claire N°3 »

Beurre demi-sel, pain aux graines bio, échalotes aux vinaigres de vin d’Orléans

Les 6 / 18€    -   Les 9 / 25€   -   Les 12 / 32€

Les entrées

Les Escargots de Bourgogne

15
  • Fricassée d’escargots aux pleurotes
  • sauce périgourdine au beurre persillé

Rémoulade de Tourteau

15
  • Avocat & pamplemousse
  • roquette

Œufs parfait fermier « Ferme de Clos des Mauves »

15
  • Fondue de poireaux & champignons de Paris à la crème de truffe
  • crème truffée

Noix de Saint-Jacques

18
  • Pot au feu de légumes croquants aux herbes fraîches
  • jus iodé à l’estragon

Foie gras de canard

25
  • Marmelade de figues
  • magret de canard fumé par nos soins
  • toast brioché
selon arrivage

Les salades

La Rustique

16
  • Camembert cuit dans sa boite au romarin & miel d’acacia
  • jambon Serrano
  • Salade de mâches aux pommes vertes et noix
  • vinaigrette moutarde d’Orléans

La Saumon

16
  • Salade d’endives & roquette
  • pignons de pin
  • clémentines
  • saumon Gravlax à l’aneth
  • grenades
  • vinaigrette agrumes & passion

Les carpaccios

Carpaccio de Bœuf

18
  • Pesto de basilic
  • câpres
  • copeaux de Parmigiano Reggiano
  • citron & roquette

Carpaccio de Bœuf de l’Atelier

22
  • Huile d’olive à la crème de truffe
  • comté AOP
  • noisettes torréfiées
  • câpres & roquette

Carpaccio de Filet de Bœuf Maturé

30
  • « Classique OU Atelier »

Ceviche de Daurade Royale

22
  • Clémentines
  • ciboulette
  • pickles oignons rouges
  • grenades
  • mâches

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques

25
  • Vinaigrette gourmande truffée aux noisettes
  • pomme Granny Smith
  • mâches

Les tartares

Tartare de bœuf

18
  • Viande hachée à la commande - 200G
- Préparé ou Non préparé ou Le César (Poêlé aller/retour)
- À l’Italienne (pesto, pignons de pin, parmesan, tomates confites & roquette)

Tartare de bœuf truffé

20
  • comté AOP
  • roquette
  • noisettes & crème de truffe

Tartare de Daurade Royale

22
  • Mangue & fruit de la passion
  • ciboulette
  • oignons rouges
  • roquette
« Taillé au couteau »
Accompagnement Carpaccios & Tartares :

Frites - Roquette - Pommes Grenaille - Pomme Arlie - Mâches

Les burgers 

Le Président

18
  • Pain maison aux graines de sésames
  • steak Angus façon tartare de bœuf poêlé aller / retour
  • roquette
  • œuf parfait fermier
  • sauce tartare
  • frites à la graisse de bœuf

Le 128 Burger

18
  • Pain maison aux graines de sésames
  • steak Angus
  • cheddar
  • sauce cocktail
  • laitue
  • tomate
  • cornichons et poitrine fumée
  • frites à la graisse de bœuf

Le Bourguignon Burger

18
  • Pain maison aux graines de sésames
  • joue de bœuf comme un Bourguignon
  • comté AOP
  • ketchup
  • moutarde
  • laitue
  • oignons pickles
  • frites de patates douces

Les plats

Saumon

22
  • Endives crues et cuites
  • oranges & pignons de pin torréfiés

Noix de joue de bœuf

22
  • en parmentier
  • mâches
  • jus de cuisson

Aile de Raie

24
  • Tronçon d’aile de raie façon Grenobloise
  • émietté de pommes de terre aux herbes

Foie de veau

22
  • Tombée d’épinards frais et pommes Grenaille
  • sauce miel & citron

Noix de Saint – Jacques

30
  • Risotto à la crème de truffe
  • pétales de choux de Bruxelles
  • jus truffé

Épaule d’agneau

22
  • Confite
  • tombée d’épinards frais et légumes d’Antan confits
  • jus d’agneau

Onglet de bœuf

22
  • à l’échalote
  • poêlée de pommes Grenaille confites

Filet de bœuf cru et cuit

32
  • Tournedos cuit & tartare cru
  • pommes Paille & roquette au Parmigiano Reggiano

Faux filet

24
  • 250G
  • pomme Arlie & échalotes confites
  • sauce bordelaise

Entrecôte de bœuf

28
  • 300G
  • pomme Arlie & échalotes confites
  • sauce béarnaise au vinaigre d’Orléans

Toutes nos viandes sont d’origine France « race selon arrivage » ou Europe,

Les origines sont affichées à l’accueil de notre établissement.

La cave de maturation

Nous sélectionnons des viandes à races reconnues pour leur qualité gustative.

Nos côtes sont cuites sur la braise au feu de bois au barbecue.

 

Rendez-vous devant nos caves pour sélectionner votre viande ...

Nos belles pièces à partager:    « Selon arrivage »

Côte de boeuf « Charolais / Aubrac »

Les 100 gr 10

Côte de boeuf « Salers / Montbéliard »

Les 100 gr 11

Côte de boeuf « Angus / Simmental »

Les 100 gr 12

« D'autres races à viande en suggestion, selon arrivage »

cote de boeuf

Les fromages

Assiette de fromages

9
  • comté AOP
  • Saint-Nectaire fermier
  • Olivet au poivre
  • salade

Brie truffé maison

10
  • salade & vinaigrette gourmande

Les desserts

Tiramisu

9
  • Café fort & Amaretto

Brioche perdue façon poire « belle-Hélène »

9
  • Poire pochée
  • sauce chocolat chaud
  • sorbet poire
  • chantilly & amandes torréfiées

Mi-cuit au chocolat

9
  • Clémentine rôtie au grand Marnier
  • glace vanille
  • tuile grué de cacao
« 20 min de cuisson »

Pavlova exotique

9
  • Crème diplomate passion
  • tartare de fruits exotiques

Macaron Mogador

9
  • Ganache chocolat au lait & passion
  • sorbet passion

Tarte fine aux pommes

9
  • caramel beurre salé
  • glace vanille
« 20 min de cuisson »

Café ou Thé Douceur

9
  • 4 mignardises maison
« Maison Richard »

Les desserts glacés

Coupe Affogato

8
  • Glace vanille arrosé de café chaud
  • noisettes & pistache caramélisées

Coupe Blanche

8
  • Glace vanille
  • chocolat chaud
  • chantilly maison
  • amandes torréfiées

Coupe Italienne

8
  • Glace caramel
  • pistache & noisette
  • caramel beurre salé
  • chantilly maison

Coupe avec alcool

9
  • Colonel / L’Olivetaine / Iceberg (glace menthe-chocolat & Get 27)

Glaces et sorbets:   1 BOULE 3,50 € - 2 BOULES 6 € - 3 BOULES 8 €

(Supplément Chantilly + 1 €)

Les Glaces

  • Vanille / Caramel / Pistache / Noisette / Café / Chocolat noir / Rhum-raisin / Menthe-chocolat

Les Sorbets

  • Citron jaune & vert / Fruit de la passion & mangue / Framboise / Cassis

L'affaire du jour

 Servie uniquement au déjeuner, du lundi au vendredi, sauf jours fériés

ENTRÉE + PLAT   19.50 €

PLAT + DESSERT   19.50 €

ENTRÉE + PLAT + DESSERT   25 €

 

ENTRÉES

 

Paris-brest aux fruits secs, mousse de chèvre frais, roquette & magret de canard fumé

Assiette de jambon Serrano, beurre & cornichons

Rémoulade de colin fumé à la moutarde d’Orléans, roquette

PLATS

 

Croustillant de brandade de cabillaud, poêlée de courgettes au paprika, jus de viande perlé et olives noires

Filet mignon de porc au comté AOP lardé de poitrine fumée, poêlée de pommes Grenaille aux champignons, sauce porto

Suprême de poulet, émietté de pommes de terre aux herbes, sauce poulette aux champignons

DESSERTS

Brioche perdue aux poires & miel d’Acacia

Assiette de fromages, salade

Crème brulée chocolat & oranges confites

Palet breton, duo de mousse chocolat maison

Notre Chef est à votre disposition en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.

Les informations relatives aux allergènes peuvent être consultées sur demande.

Les origines des viandes sont affichées à l’accueil de notre établissement.

Prix nets en euros, taxes et service compris.

L’établissement n’accepte plus les règlements par chèque bancaire.

L’établissement est ouvert 7/7 jours midi & soir

Déjeuner & Diner de 12h à 14h et de 19h à 22h30

Repas de groupe: De 10 à 60 personnes
3 Menus de 38€ / 44€ / 50€ ( tout compris)

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