Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

Atelier 128 – Restaurant de viande

Viandes maturées de races rares au feu de bois

128 avenue du Loiret – 45160 Olivet

Réserver

L’établissement est ouvert 7/7jours midi & soir
Déjeuner de 12h à 14h
Diner du lundi au jeudi 19h à 21h30
Vendredi et samedi 19h à 22h30
Fermeture le dimanche soir d’Octobre à Avril

Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

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Notre histoire

Passionnés de gastronomie, nous souhaitons partager avec vous celle-ci à travers une sélection de viandes maturées de races rares cuites au feu de bois.

Notre spécialité

Des viandes de qualité maturées de races rares cuites au feu de bois

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notre carte

A partager

ENTRECOTE OU FAUX-FILET WAGYU JAPON

Les 100G 50
  • A partager cuit sur la braise
  • selon arrivage
Le Wa-Gyu, qui signifie Bœuf (Gyu) du Japon (Wa), est une viande unique, caractérisée par son persillage intense, numéroté de 1 à 12 (1 étant le moins persillé). Provenant de la province de Kagoshima, le Wagyu japonais de grade A4 (persillage 5 à 7) que nous vous proposons bénéficie d'un persillage intense et équilibré.

JAMBON BELLOTA

25
  • 120G - Beurre maison truffé

FOIE GRAS MAISON

26
  • Français - Environ 120G

JAMBON SERRANO

12
  • 100G - Beurre & cornichons

CECINA DE BOEUF

14
  • 100G - Beurre & cornichons

CROQUETAS

12
  • maison au Jambon Serrano & Comté - 8 pièces

OS À MOELLE

10
  • gratiné au beurre persillé & vierge d’herbes au piment d’Espelette

PLANCHE CHARCUTERIE

20
  • Jambon Serrano
  • Cecina de bœuf
  • magret de canard fumé
  • beurre & cornichons

PLANCHE ATELIER

24
  • Jambon Serrano
  • Cecina de bœuf
  • magret de canard fumé
  • Saint-Nectaire
  • Comté
  • Bleu d’Auvergne
  • beurre & cornichons

PLANCHE MIXTE

30
  • (Conseillé pour 4 personnes) - Planche Atelier + Croquetas

Les entrées

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS

26
  • Aux fruits secs
  • marmelade de figues & pain aux figues de la maison “BESNIER” à Olivet

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

14
  • Mousseline de Panais
  • poêlé d’escargots au beurre d’ail des ours

GAMBAS CROUSTILLANTES

14
  • Panées à la chapelure japonaise
  • mayonnaise piquante à la Sriracha

ASPERGES BLANCHES & OEUF PARFAIT

14
  • Poêlée d’asperges blanches
  • œuf parfait
  • crumble & crème de parmesan
  • crispy bacon

PARIS-BREST DE CHÈVRE FRAIS

14
  • Paris-Brest aux noix
  • mousse de chèvre frais
  • endives & magret de canard fumé
  • vinaigrette miel toutes fleurs & moutarde Orléans

NOIX DE SAINT-JACQUES

18
  • Fondue de poireaux à la crème de truffe
  • noisettes grillées

Les salades

LA CAESAR AU POULET

18
  • Salade romaine
  • croutons de pain
  • copeaux de Parmesan
  • œuf parfait
  • crispy bacon grillé
  • poulet croustillant pané à la chapelure japonaise
  • sauce Caesar

LA CAESAR AUX GAMBAS

18
  • Salade romaine
  • pignons de pin
  • copeaux de Parmesan
  • œuf parfait
  • crispy bacon grillé
  • gambas croustillantes panées à la chapelure japonaise
  • sauce Caesar

Crus & marinés

TARTARE DE BOEUF

18
  • Rumsteck français (200G) haché & préparé minute - Préparé ou Non préparé ou César (Poêlé aller-retour)

TARTARE « OS À MOELLE »

22
  • Rumsteck français (200G) haché & préparé minute - Taillé au couteau avec moelle de bœuf (+ 4 € avec filet de bœuf français)

TARTARE DE SAUMON

18
  • 180G - Taillé au couteau
Tartare de Saumon aux fruits exotiques
Mangue, fruits de la passion, ananas, citron vert, oignons rouge & ciboulette, huile d’olive
Tartare de Saumon façon Thaï
Grenade, cébette, coriandre, gingembre, sauce soja & mirin, miel toutes fleurs, huile d’olive

CARPACCIO DE BOEUF

18
  • Le “classique” au pesto
  • copeaux de parmesan
  • câpres à queue
  • citron
  • roquette
Rond de Gîte français, tranché minute

CARPACCIO BOEUF ATELIER

20
  • Huile d’olive truffée
  • copeaux de Comté
  • noisettes torréfiées
  • roquette & câpres à queue
Rond de Gîte français, tranché minute

TATAKI DE BOEUF

22
  • 250G - Faux-filet Race Française
  • Sauce vierge herbacée “Grenade
  • cébette
  • graines de sésame au Wasabi
  • coriandre”

TATAKI DE SAUMON

22
  • 200G - Pané aux mélanges de graines de sésame
  • Sauce vierge herbacée “Grenade
  • cébette
  • graines de sésame au Wasabi
  • coriandre”

TATAKI DE PATATE DOUCE

18
  • Confite au four avec paprika fumé
  • Sauce mayonnaise piquante à la Sriracha
  • cébette & pousses de petits pois
Accompagnement :  2 garnitures au choix (Supplément +3.50 €)

Frites maison au blanc de bœuf - Pommes Grenailles - Salade - Roquette au parmesan - Tombée d’épinards frais au beurre - Émietté de pommes de terre aux herbes

Les burgers

Steak de 150G - Race Française

LE PRÉSIDENT

18
  • Pain maison aux graines
  • steak haché comme un tartare de bœuf préparé & poêlé aller-retour
  • œuf parfait
  • roquette
  • sauce tartare
  • frites maison au gras de bœuf

L’ATELIER

18
  • Pain maison aux graines
  • béarnaise maison
  • steak haché
  • cheddar
  • oignons rouges
  • tomates
  • cornichons aigres-doux
  • roquette
  • frites maison au gras de bœuf

LE BLACK

18
  • Pain maison à l’encre de seiche & aux graines
  • guacamole d’avocat au Curry
  • oignons rouges
  • gambas croustillantes au sésame & coriandre
  • roquette
  • frites maison au gras de bœuf

Terre & mer

Steak au poivre de Sarawak

32
  • Filet de bœuf français (200G)
  • poêlée de pommes Grenailles aux herbes
  • sauce poivre

Foie de veau français

22
  • Poêlé aux oignons confits
  • émietté de pommes de terre aux herbes
  • épinards frais

Cabillaud

22
  • Fondue de poireaux à la moutarde d’Orléans
  • beurre blanc moutardé
  • poireaux frits

Magret de canard français

28
  • Poêlée de pommes Grenailles
  • asperges vertes & pleurotes
  • sauce marchand de vin

Ris de veau français

38
  • Ris de veau aux morilles
  • gratin de Zitti au parmesan
  • jus au porto

Noix de Saint-Jacques

30
  • Risotto à la crème de truffe & parmesan
  • asperges vertes

Daurade Royale

24
  • Filet de daurade royale
  • mousseline de Panais
  • tombée de pleurotes
  • jus de viande

Côte de veau français

30
  • Environ 300G
  • émietté de pommes de terre aux pleurotes
  • jus au porto

Le barbecue

Cœur d’entrecôte Argentine – 300G

34

Filet de bœuf Race française – 200G

32

Faux-filet Race française – 250G

24

Bavette d’Aloyau Race française – 200G

24

Pavé de rumsteak Race française – 200G

24

( Supplément Os à moelle + 4.50 € )

ACCOMPAGNEMENT:

2 garnitures au choix (Supplément +3.50 €)

1 sauce au choix (Supplément +0.60 €)

 

  • Frites maison au blanc de bœuf - Pommes Grenailles - Salade - Roquette au parmesan - Tombée d’épinards frais au beurre - Émietté de pommes de terre aux herbes
  • Béarnaise maison - Sauce Bleu d’Auvergne - Sauce poivre - Sauce herbacée façon Thaï - Mayonnaise - Sauce Marchand de vin - Beurre Maître d’hotel

La cave de maturation

La maturation permet le vieillissement de la viande pendant plusieurs semaines dans des caves de maturation afin de gagner en tendreté et de libérer le caractère de la viande.

CÔTE DE BOEUF

Poids minimum à la découpe: 1 kg

Poids conseillé pour 2 personnes: 1,200 kg

 

CHAROLAISE / AUBRAC / LIMOUSINE

Les 100 gr 10
- Charolaise « Tendre & persillé »
- Aubrac « Montagnarde & goût affiné »
- Limousine « Persillé »

SALERS / BLONDE D’AQUITAINE

Les 100 gr 11
- Salers « Rustique & savoureuse »
- Blonde d'aquitaine « Tendre & fin »

NORMANDE / HEREFORD

Les 100 gr 10
- Normande « Mixte & persillé »
- Hereford « Mixte & persillé »

SELON ARRIVAGE

Filet de bœuf maturé – 200G – Race française

34

L-Bone “Faux filet à l’os” – Au poids – Race française

Les 100 gr 10

Entrecôte au poids – Race française

Les 100 gr 10

( Supplément Os à moelle + 4.50 € )

POIDS MINIMUM 1KG

« D'autres races à viande en suggestion, selon arrivage »

cote de boeuf

Les fromages

ASSIETTE DE FROMAGE

10
  • Comté - Bleu d’Auvergne - Saint-nectaire
  • salade aux fruits secs

CHEVRE CHAUD ROTI

10
  • Au miel toutes fleurs & poivre de Sichuan
  • salade aux fruits secs

Les desserts

Macarocher

10
  • Macaron au chocolat au lait
  • glaçage rocher
  • glace praliné

Brioche maison perdue

10
  • Aux poires & sauce chocolat Gianduja
  • glace pistache

Mi-cuit au chocolat

10
  • Ananas rôti au miel toutes fleurs
  • sorbet coco
(20 min de cuisson)

Churros maison

10
  • Sauce chocolat au Gianduja ou Caramel beurre salé
  • chantilly vanille & glace vanille

Tartelette Agrumes

10
  • Crème d’amandes noisettes
  • crémeux citron
  • suprêmes d’orange & pamplemousse
  • sorbet framboise

Tatin aux pommes

10
  • Caramel beurre salé
  • glace vanille

Café ou Thé Douceur

10
  • Mignardises maison

Les glaces artisanales

"Maison ANTOLIN"

COUPE BLANCHE

9
  • Glace vanille
  • sauce chocolat
  • chantilly & amandes

COUPE LIÉGOISE

9
  • Chocolat ou Café ou Caramel beurre salé

COUPE ALCOOL

9.50
  • Colonel (Citron & vodka) - Iceberg (Menthe-chocolat & get 27) - Olivetaine (Poire & eau de vie de poire)

Glaces et sorbets:   1 BOULE 3,50 € - 2 BOULES 6,50 € - 3 BOULES 8,50 €

(Supplément Chantilly + 1 €)

GLACES

  • Café Moka - Caramel beurre salé - Chocolat noir - Menthe-chocolat - Vanille - Pistache - Noix de coco - Rhum-raisin - Praliné

SORBETS

  • Cassis - Fruits de la passion - Citron jaune - Fraise - Poire - Framboise - Mangue

Notre Chef est à votre disposition en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.

Les informations relatives aux allergènes peuvent être consultées sur demande.

Les origines des viandes sont affichées à l’accueil de notre établissement.

Prix nets en euros, taxes et service compris.

L’établissement n’accepte plus les règlements par chèque bancaire.

L’établissement est ouvert 7/7 jours midi & soir

Déjeuner de 12h à 14h

Diner du lundi au jeudi de 19h à 21h30

Vendredi et samedi de 19h à 22h30

Fermeture le dimanche soir d'Octobre à Avril

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7j/7  12:00 – 14:00 |  19:00 – 22:30

Fermeture le dimanche soir d’Octobre à Mars

02 38 66 18 40

Atelier 128 - Restaurant de viande à Olivet - Loiret - Proche d'Orléans

8 + 8 =

* obligatoire

128 avenue du Loiret – 45160 Olivet